Áurea Quintial Ortiz es una de las ganaderas más importantes y reconocidas de Cantabria por los esfuerzos que ha hecho durante décadas para proteger razas autóctonas de la comunidad autónoma de Cantabria, destacando entre ellas la vaca Pasiega. No puede entenderse la existencia de esta raza en el momento actual sin asociarla con Áurea Quintial, quien también ha protegido en su casa de Riaño, Solórzano, a las gallinas Pedresas y a los míticos perros Loberos.
Áurea Quintial con sus perros Loberos y sus vacas Pasiegas.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Nacida y criada en el seno de una familia ganadera, Áurea pertenece a ese generación que creció escuchando a sus mayores decir que tenían que salir y marchar de casa porque la ganadería no era una buena alternativa de futuro para los jóvenes. Sin embargo, Áurea fue de las que dijeron que por qué había que abandonar la ganadería si los mayores no lo habían hecho durante siglos, por lo que decidió seguir y apostar por la recuperación de la vaca Pasiega, considerada oficialmente como extinguida.
Áurea con una vaca Pasiega
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Los comienzos no fueron fáciles puesto que en Cantabria había muchísimas granjas lecheras pero la raza mayoritaria era la Frisona o Pinta. Era casi imposible encontrar Pasiegas, pero algunos ganaderos como Matilde Arnáiz, maestra y mentora de Áurea, consiguieron mantenerlas en lugares muy remotos y así fue como Áurea pudo recuperar esta raza.
Fue preciso crear una Asociación de Criadores para que la esta vaca fuera reconocida como raza autóctona de manera oficial, algo que se consiguió en 2008 gracias al trabajo de varios ganaderos, siendo fundamental el trabajo realizado por Áurea.
Vacas Pasiegas.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Por entonces, eran muchos los que decían que la raza Pasiega no era rentable para la producción de leche al no poder competir con las razas especializadas pero Áurea demostró lo contrario manteniendo a sus vacas en sistema extensivo y ecológico, alcanzando producciones medias superiores a 7.500 kilogramos de leche por lactación con individuos que podían alcanzar los 8 ó 9.000 kilogramos en el mismo sistema de explotación.
Vaca Pasiega en periodo de lactación.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Durante mucho tiempo, la explotación de Áurea Quintial fue la única dedicada exclusivamente a la producción de leche puesto que las demás compaginaban el ordeño con la recría o ni siquiera ordeñaban.
La leche de las vacas Pasiegas de Áurea era comercializada bajo la marca LACTALIS de la empresa PULEVA, siendo procesada en Galicia.
Vaca Pasiega.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Las vacas Pasiegas de Áurea Quintial han sido consideradas por muchos entre las más bellas de la que es la única raza bovina especializada en la producción de leche en la península Ibérica pues, aunque haya otras que razas bovinas que esporádicamente sean ordeñadas o que lo fueran en el pasado, actualmente sólo las Pasiegas pueden considerarse especializadas.
En definitiva, las vacas de la familia Quintial son unas vacas "de calendario".
Vaca Pasiega posando para una fotografía de calendario.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Las vacas de Áurea seguían un manejo completamente extensivo, pasando la mayor parte del día en los prados y complementando su alimentación cuando era necesario con productos ecológicos, entrando a la cuadra únicamente para ser ordeñadas o en caso especiales.
Dada la presencia de lobos en la zona, durante el día eran cuidadas por perros Loberos, raza autóctona no reconocida oficialmente pero presente en Cantabria desde tiempo inmemorial.
Vacas Pasiegas y perros Loberos.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Por las cercanías de la casa, campaban libremente las gallinas entre las que siempre solía haber ejemplares de raza Pedresa, gallinas ligeras y buenas ponedoras caracterizadas por su particular plumaje que recuerda el tono de las piedras del entorno.
Gallinas Pedresas.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Hablamos de Áurea en pasado porque ahora las riendas de la explotación las lleva su hijo Juan Quintial quien junto a su pareja Amaya Mazo y el pequeño Neizan, hijo de ambos, son los encargados de continuar con la labor realizada por Áurea durante décadas, la cual se merece un descanso aunque permanece muy atenta y aconseja a su hijo cuando es necesario.
Áurea, Neizan y Juan.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Aunque el "jefe" sea Juan, para las vacas y los perros sigue siendo fundamental la figura de Áurea, que cuando está en el prado es siempre el blanco de las miradas de todos ellos que se acercan a presentar sus respetos a la gran matriarca de la familia Quintial.
Áurea con las Pasiegas en el prado.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Durante los últimos dos años y medio, Áurea Quintial ha sido una de las principales colaboradoras de EL CUADERNO DE SILVESTRE y gracias a ella se han podido escribir algunos de los artículos que más éxito han tenido en el blog.
Como no podía ser de otra manera, en el primer artículo que colaboró Áurea fue en el de LA VACA PASIEGA, publicado el 19 de marzo de 2022, que ha tenido hasta el momento 4450 visualizaciones.
Contacté con ella a través de una conocida red social y, sin conocerme de nada, al explicarle mi proyecto, se ofreció a ayudarme en todo lo que necesitase.
Naturalmente, en este artículo fue decisiva la colaboración de ganaderos como Sergio Canales, actual vicepresidente de la Asociación de Criadores y de Ana Rubio, encargada del libro genealógico, con quienes contacté gracias a Áurea.
Portada del artículo LA VACA PASIEGA.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
El 4 de abril de 2022, se publicó el artículo LAS GALLINAS DE CANTABRIA, en el que se habla de las gallinas Pedresa, raza reconocida oficialmente, y Cántabra, la cual no cuenta con el reconocimiento oficial.
Para este artículo fue vital la colaboración de Fernando Martín González, criador de gallinas de raza Cántabra y con quien contacté a través de Sergio Canales y con Isaac Díaz Granel, criador de gallinas Pedresas, con quien contacté precisamente gracias a Áurea.
Portada del artículo LAS GALLINAS DE CANTABRIA.
(c) Fernando Martín González.
El 18 de abril, se publicaba un artículo sobre el LOBERO CÁNTABRO, que cuenta actualmente con 2641 visualizaciones. Este artículo había sido pedido por Gaspar Guas Fernández pero al no tener fotografías para ilustrarlo, pedí ayuda a Áurea que me pasó muchas fotos de los loberos que ella mantenía junto a sus vacas.
Colaboró también en este artículo Manuel Bahíllo, con quien contacté a través de Fernando Martín González.
Perro Lobero.
Propiedad de D. Juan José Ortiz Esteran.
(c) Áurea Quintial Ortiz.
Gracias al artículo del Lobero, en el que como digo fue muy importante la colaboración de Áurea, comencé a hablar largo y tendido con Gaspar Guas Fernández acerca de unas cabras criadas desde tiempo inmemorial en el oriente de Cantabria y fundamentalmente en el Valle del Asón, cuyas características no coincidían con las de ninguna raza española por lo que nos pusimos manos a la obra y con la información aportada por Gaspar, se publicó el 9 de junio de 2022 el artículo LA CABRA DEL ASÓN, que con sus 2891 visualizaciones, ha servido para dar a conocer esta raza caprina aún no reconocida oficialmente. Este artículo fue clave para la CREACIÓNDE ASCCASÓN (Asociación de Criadores de Cabra del Asón) de la que tengo me siento muy orgulloso de ser SOCIO DE HONOR.
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Portada del artículo LA CABRA DEL ASÓN.
(c) Gorka Fernández Fernández.
Este artículo causó gran interés y cuando la Asociación de Criadores de la raza Pasiega organizó en Meruelo el I ENCUENTRO DE RAZAS AUTÓCTONAS AMENAZADAS PRESENTES EN CANTABRIA, fui invitado a participar como ponente para hablar de la cabra del Asón, encargándome además de la presentación del Encuentro. Sin duda alguna, fue uno de los días más especiales de mi vida y en gran parte, se debió a aquel primer contacto con Áurea Quintial, sin olvidar por supuesto a Sergio Canales y Vivi Alonzo así como a Ana Rubio que fueron los grandes organizadores del evento y que son fieles lectores y grandes colaboradores del blog que escribo.
Participantes en el I Encuentro de Razas.
(c) Alonso de la Calle Hidalgo.
Fue precisamente ese día, el 23 de septiembre de 2022, cuando pude por fin conocer en persona a Áurea Quintial Ortiz, a quien en reconocimiento a su gran realizada por la ganadería de Cantabria se le obsequió con un pequeño premio y un ramo de flores que yo tuve el inmenso orgullo de poder entregarle.
Entregando el ramo de flores a Áurea.
(c) Alonso de la Calle Hidalgo.
No acabaron aquí ni muchos menos las colaboraciones directas o indirectas de Áurea conmigo. Días más tarde del Encuentro de Meruelo, el 3 de octubre de 2022 publiqué un artículo titulado LA VACA MONCHINA, raza que nada tiene que ver con Áurea pero gracias a Isaac Díaz Granel al que cité al hablar de las gallinas y con el que contacté a través de Áurea, pude hablar con José Antonio Velasco Crespo y pude hacer un magnífico artículo sobre tan singular raza bovina. No tuvo Áurea nada que ver en esto a primera vista pero, como dice un buen amigo mío, tirando del hilo se hace el ovillo.
Portada del artículo LA VACA MONCHINA.
(c) José Antonio Velasco Crespo.
Sin duda alguna, otra de las grandes colaboraciones de Áurea tuvo lugar cuando el 14 de noviembre de 2022 se publicó el artículo titulado EL FUTURO DE LA PASIEGA, que tuvo como singulares protagonistas a los hermanos Ian y Noa Canales Alonzo, hijos de Sergio Canales y Vivi Alonzo, y al gran Neizan Mazo, hijo de Juan y Amaya y por lo tanto nieto de Áurea.
Neizan Mazo con una vaca Pasiega.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Y así podríamos seguir con multitud de artículos porque a lo largo de todo este tiempo, Áurea y yo hemos mantenido una gran amistad hablando muy a menudo, dándome cuenta en todo este tiempo que es una mujer excepcional y con una gran sabiduría.
Conversamos largo y tendido de épocas pasadas cuando dalle, carro y yegua o pareja eran imprescindibles en una casa ganadera, de lobos, del famoso cambio climático, de aviones y hasta de Neandertales y también de temas muy interesantes que nos quedamos para nosotros sin olvidarnos de las ocurrencias del pequeño Neizan con comentarios muy ingeniosos pero tan curiosos que nos hacían pensar y debatir muchas cosas.
Neizan, un vaquero que conoce las cosas "imprescindibles para la vida moderna".
(c) Áurea y Juan Quintial.
He conocido muchas personas a lo largo de estos años como escritor de EL CUADERNO DE SILVESTRE pero, sin intención alguna de ofender al resto de lectores y colaboradores, a pocos como ella, por lo que el otro día pensé: estoy escribiendo artículos sobre muchos ganaderos y ganaderas y de toda España y ¿no va a tener su artículo Áurea aunque ya no sea titular de la explotación? Eso no puede ser.
Áurea junto a dos vacas Pasiegas y un Lobero.
(c) Ganadería Áurea y Juan Quintial.
Y por ello he escrito este artículo sobre la gran ÁUREA QUINTIAL ORTIZ, una mujer a la que le gusta poco el protagonismo porque simplemente se ha limitado a hacer en cada momento lo que había que hacer por sus vacas Pasiegas, sus hijos Juan y Rafa y su nieto Neizan que es el niño de sus ojos.
Mi querida amiga Áurea, te mereces este sencillo pero sincero homenaje y mucho más y tengo que darte gracias porque si EL CUADERNO DE SILVESTRE y yo mismo he llegado hasta donde estoy hoy, ha sido en gran parte gracias a ti.
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Con mi gran amiga Áurea Quintial.
(c) Alonso de la Calle Hidalgo.
Fdo: Silvestre de la Calle García.
Técnico Forestal.
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