CARNE DE VACA SIMMENTAL

La raza bovina Simmental, conocida oficialmente en España como Fleckvieh, es famosa por la calidad de su carne, siendo considerada por muchos gastrónomos como una de las mejores del mundo.

Enrique Serrano Díez, ganadero de la localidad riojana de Anguiano, ha criado durante años y con gran mimo una vaca de la citada raza, llamada Milka, cuya carne pondrá a la venta próximamente.

Detalle del cartel para la comercialización de la carne.

(c) Enrique Serrano Díez.

Enrique compró a Milka junto a 6 vacas de raza Hereford en Dinamarca a un tratante oriundo de Galicia.

Escogió una vaca Simmental por ser una raza bastante lechera, que de hecho cuenta con una línea lechera y otra cárnica, para poder obtener leche para autoconsumo y para alimentar a algún ternero huérfano.

Estas vacas fueron las primeras que tuvo Enrique hace 13 años antes de realizar la incorporación al sector, comprando y criando posteriormente muchas más vacas.

Las vacas de Enrique.

(c) Enrique Serrano Díez.

Milka ha sido una vaca extraordinaria que ha realizado 9 partos, varios de ellos dobles, sin grandes dificultades y criando a los terneros con gran facilidad, algo que no debe sorprendernos puesto que esta raza es famosa y apreciada por sus grandes cualidades maternales.

Milka con un un ternero recién nacido.

(c) Enrique Serrano Díez.

Cualquier vaca reproductora, tras el parto necesita un periodo variable de recuperación que puede ir desde los 21-42 días hasta varios meses en función de factores como la genética, el manejo, el estado de salud, la edad y el número de partos...

De parto.

(c) Enrique Serrano Díez.

Milka presenta un problema de prolapso vaginal al entrar en celo y en los últimos años ha tenido que ser suturada varias veces en los últimos años, por lo que tarda aún más en recuperarse antes de quedarse preñada nuevamente y este año, ni siquiera ha parido ya.

Imagen actual.

(c) Enrique Serrano Díez.

Enrique es realista y sabe que Milka no podrá estar mucho más tiempo en buenas condiciones y que su destino será el de cualquier vaca al final de su vida reproductiva. El sacrificio en un matadero.

Tras meses de esmerados cuidados y viendo que la vaca presenta un estado inmejorable de carnes, Enrique ha decidido llevarla a Oñati (Guipuzkoa) donde hay un matadero y una sala de despiece.

Enrique ha decidido, como se hacía antaño en muchos pueblos, quedarse con la mitad de la carne para conservarla, hoy en día ya congelada, y consumirla a lo largo del año, vendiendo el resto en lotes a vecinos del pueblo y a quienes estén interesados tal y como se explica en el siguiente cartel:

Cartel explicativo.

(c) Enrique Serrano Díez.

Así es que, quien quiere tener la oportunidad de probar una exquisita carne de vaca Simmental criada de forma totalmente extensiva en las bellas montañas riojanas que rodean la localidad de Anguiano, ahora puede hacerlo realizando su pedido en el teléfono que aparece en el cartel. ¡No dejéis pasar esta oportunidad!

Vaca Simmental.

(c) Enrique Serrano Díez.

Para conocer un poco más sobre la ganadería de Enrique, os animo a leer un artículo que le dedicamos en este mismo blog hace algún tiempo y que lleva por título ENRIQUE: ENTRE VACAS Y YEGUAS EN LA RIOJA.

Enrique Serrano Díez.

Fdo: Silvestre de la Calle García.

Técnico Forestal.